Kömbe Yine Bayram Sofralarında Olacak BAYRAMLAŞMA OLMASA DA BAYRAM COŞKUSU YİNE YAŞANACAK | Samandağ Ayna Haber

SON DAKİKA

Kömbe Yine Bayram Sofralarında Olacak BAYRAMLAŞMA OLMASA DA BAYRAM COŞKUSU YİNE YAŞANACAK

Bu haber 22 Mayıs 2020 - 12:53 'de eklendi ve 260 kez görüntülendi.

Bayramların vazgeçilmez lezzetlerinden olan kömbe Şeker Bayramında yine her sene olduğu gibi İlçemizde birçok evin sofrasında yerini alacak. Corana Virüs salgını kapsamında alınan önlemlerden ötürü bayramda 4 gün sürecek bir karantina süreci olacak olmasına rağmen İlçemiz vatandaşları yıllardan beri süregelen gelenekler bu yılda devam ettirecek. Belki akraba ziyaretleri, bayramlaşma ritüelleri gerçekleşmeyecek ama bayram coşkusu yine her yıl olduğu gibi yaşanacak.

UNESCO tarafından 2017 yılında 27. Gastronomi kenti unvanı verilen Hatay’ın eşsiz lezzetlerinden olan kömbe, özellikle Ramazan Bayramı’nda hemen hemen her evde yapılıyor. Kömbe, Hatay’ın künefeden sonra en vazgeçilmez tatlı lezzetleri arasında yer alıyor.

Bayram Ritüellerinden Biri Olan Kömbe’nin Tarifi

Kömbeye şekil vermek için kullanılan kalıplar, en kaliteli ağaçlar kullanılarak üretiliyor. Yaklaşık 30 farklı modeli olan ahşap kömbe kalıpları sağlıklı olduğu için, plastik kalıplara nazaran daha çok tercih ediliyor. Genellikle her evde bulunan ve özel olarak yapılan ahşap kalıplar kullanarak; cevizli, hurmalı ve sade olarak kömbe yapılıyor.

Kömbe Hatay’ın geleneksel lezzetlerinden biri olduğunu ifade eden vatandaşlar; “Kömbe her zaman yapılabileceği gibi, özellikle Ramazan Bayramı’nda yapılıyor olması, Hatay’ın en önemli ritüellerinden biri. Kömbenin lezzet sırrı, kullanılan 7 çeşit baharatında gizli. “Kömbe Baharatı” olarak bilinen karışım;  zencefil, tarçın, damla sakızı, muskat, mahlep,karanfil, ve yeni bahardan oluşuyor. Hamuru arzuya göre ceviz ya da hurma ile dolduruluyor. Sade olarak da yapılabilen kömbeye özel kalıpla şekil veriliyor. Cam kavanozlarda muhafaza edildiği takdirde aylarca tazeliğini koruyan kömbeyi, sürpriz konuklarımıza ikram edebildiğimiz için fazlaca yapmayı tercih ediyoruz. Kömbe baharatı karışımı Hatay’da hazır satılıyor ama ben Hatay dışında olanlar için evde hazırlayabilecekleri karışımın tarifini vermek isterim. Tüm baharat malzemelerini bir havanda döverek ya da rondoda öğüterek kömbe baharatı elde etmek mümkün.

1 çay kaşığı mahlep, 1çay kaşığı muskat cevzi rendesi, 1 çay kaşığı öğütülmüş damla sakızı

1 çay kaşığı toz zencefil, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı yenibahar

3 karanfil

Kömbe hamuru: 2 ölçü süt, 3 ölçü şeker, 2 ölçü eritilmiş Tereyağı ( ayransız), 2 ölçü ayçiçek yağı

2 tatlı kaşığı kömbe baharatı, 2 tatlı kaşığı karbonat, Aldığı kadar un ( Hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak), 1 kase susam

İç malzeme: 15-20 hurmanın çekirdekleri ayıklanıp, rondoda çekildikten sonra 1-2 kaşık tereyağı ile birlikte ocakta bir kaç dakika çevrilir.

Bir kabın içine sıvı yağ, erimiş tereyağı, süt, şeker ve kömbe baharatını alarak şeker eriyene kadar karıştırılır. Şeker eridikten sonra azar azar un ilave edilerek karıştırılır. Kabartma tozu ilave edilerek güzelce yoğurulur. 10 dakika dinlendirilen. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça alıp susama batırıldıktan sonra kömbe kalıbına bastırılır. Kalıp ters çevrilerek sert bir biçimde zemine vurularak kalıptan çıkması sağlanır. Kömbeler, yağlı kâğıt konan fırın tepsisine dizilir. 180 derecede kızarana kadar pişirilir” ifadelerine yer verdiler.

Haber- Foto: Aslı Sağaltıcı

 

afdah.info

voir films