Samandağ’da Nar Ekşisi Bereketi, İLÇE NAR KOKUSUYLA KAPLANDI

Hatay’ın Samandağ ilçesinde sonbaharın gelmesiyle birlikte nar ekşisi sezonu başladı. Tarlaların bereketli kırmızı meyvelerle dolduğu bu dönemde, ilçenin dört bir yanı kaynayan kazanlardan yayılan tatlı ve ekşi nar kokusuyla adeta mest oluyor. Yüzyıllardır devam eden bu gelenek, hem kültürel bir miras hem de yöre halkı için önemli bir geçim kaynağı olarak varlığını sürdürüyor.

Sabahın erken saatlerinden itibaren Samandağlı aileler, bahçelerinden özenle topladıkları nar tanelerini ayıklama telaşına düşüyor. Yöreye özgü, ekşimsi ve koyu kırmızı renkteki narlar, el birliğiyle patlatılıp suları çıkarılıyor. Bu yoğun emek gerektiren sürecin ardından elde edilen taze nar suyu, büyük bakır kazanlarda odun ateşinde yavaş yavaş kaynatılmaya başlanıyor. Ateşin harlı alevleri eşliğinde saatlerce süren bu kaynatma işlemi, suyun buharlaşarak nar suyunun yoğunlaşmasını sağlıyor. Koyu bir şurup kıvamına gelen sıvı, nar ekşisinin o eşsiz lezzetine ve rengine ulaşana kadar karıştırılmaya devam ediyor. Bu meşakkatli süreç, sabır ve deneyim gerektiren geleneksel bir zanaat olarak nesilden nesile aktarılıyor.

Samandağ’da nar ekşisi yapımı sadece bir üretim faaliyeti değil, aynı zamanda aileleri bir araya getiren sosyal bir etkinlik haline gelmiş durumda. Komşular ve akrabalar bir araya gelerek, taze narları ayıklarken sohbet ediyor, kazanların başında sırayla bekliyor ve bu bereketli dönemin tadını çıkarıyorlar.

Üreticilerden Sabire Hanım, “Bizim için nar ekşisi yapmak sadece para kazanmak değil, aynı zamanda atalarımızdan kalan mirasa sahip çıkmak demek” diyerek duygularını ifade ediyor ve ekliyor, “Samandağ’ın nar ekşisi, başka hiçbir yerde bulamayacağınız kadar saf ve doğal bir lezzete sahiptir. Bunu sadece yapanlar değil, yiyenler de bilir.”

Bölgenin coğrafi işaretli ürünlerinden biri olan Samandağ nar ekşisi, özellikle salatalarda, mezelerde ve et yemeklerinde kullanılarak Hatay mutfağının vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir. Bu ekşinin kendine has tadı, yöresel yemeklere derinlik katarak onlara benzersiz bir karakter kazandırıyor. Üretilen nar ekşileri, hem yerel pazarlarda hem de şehir dışına satılarak bölge ekonomisine önemli katkılar sağlıyor.

Nar ekşisi üretimi, Samandağlılar için bir yılın emeğinin karşılığını alma, toprağın ve doğanın cömertliğine şükretme zamanı. Yüzlerce kilo nardan elde edilen sadece birkaç litre nar ekşisi, bu emeğin ve sabrın en güzel göstergesi oluyor. Kışa hazırlıkların da bir simgesi olan nar ekşisi, Samandağ’ın sonbaharına özgü o unutulmaz kokuyu ve lezzeti armağan ediyor. Bu gelenek, Samandağ’ın bereketli topraklarının ve çalışkan insanlarının hikayesini her damlasında taşıyor.

Ümit Dadük Sağaltıcı